@Puppe 我觉得炒蔬菜要让它快速受热、快速熟，时间不能太长，口感就会好。这个跟油温，甚至锅子材质有关系，有的锅子温度升不上去，为了炒熟时间偏长，菜里面水分都流失了就不好吃。