hmmm 其实做饭只要理解了flavour profile，灵机一动也完全ok呀！
最主要的调料就是甜、咸、酸、辛、鲜这几种，有一些是可以互相中和的（太辣了就放点糖）。
以及不同地区菜系的调料在同一类别里都可以互换，比如有些菜放柠檬汁是为了增加acid让风味更有层次，所以拌面这种完全可以柠檬汁/醋互换（中式vs泰式凉面的区别）。
如果是在本来就酸味很重的菜肴（北非蛋之类的）里面再叠酸的这种灵机一动，那肯定翻车呀……